Le Conseil National, élu tous les trois ans, est composé de 25 membres éleveurs représentant les organisations de producteurs adhérentes.
Le réseau ELVEA France est aujourd’hui découpé en 5 grandes régions regroupant entre 3 à 10 OP. Ce découpage régional impacte la répartition des postes au Conseil National d’ELVEA France.
Les représentants de la FFCB, de la FMBV et d’ORIBASE sont également invités aux réunions du Conseil National ELVEA France.
ELVEA France a intégré INTERBEV fin 2014 en tant que membre du collège « mise en marché » au même titre que la FFCB et Coop de France. ELVEA France siège également à la Commission Nationale Technique (CNT), instance placée sous l’égide du ministère de l’Agriculture chargée d’émettre des avis sur la reconnaissance, le suivi ou le contrôle des organisations de producteurs.